טיפים לעישון בשר
עונת ה”על האש” תמיד אופנתית, גם בעונת החורף, כשהשמש מבצבצת מעט ויש יום יפה אנחנו יוצאים לחגוג את האירוע בברביקיו, מנגל או על האש, כל אחד והחיבור שלו
עונת ה"על האש" תמיד אופנתית, גם בעונת החורף, כשהשמש מבצבצת מעט ויש יום יפה אנחנו יוצאים לחגוג את האירוע בברביקיו, מנגל או על האש, כל אחד והחיבור שלו.
אבל מי שאוהב בשר באמת, באמת ומוכן לעלות שלב - בשר מעושן במעשנה איכותית, זה הדבר הבא.
מעשנות בשר מגיעות במגוון גדלים וצורות, גם טווח המחירים משתנה מכמה מאות שקלים לדגמים פשוטים ועד לכמה אלפי שקלים לדגמים מקצועיים ועמידים במיוחד.
כמה טיפים לעישון מוצלח במעשנה
בשר מעושן הוא אחד הדברים היותר טעימים שיש, מי שניסה יודע, אין שני לטעמו של בשר שיצא חם מתנור העישון, בעל הארומה ייחודית. אפילו נתח בשר לא יוקרתי יכול להפוך בקלות בשיטה זו למעדן של ממש.
רכזנו עבורכם מספר טיפים שיהפכו את חווית העישון שלכם במעשנת בשר למושלמת:
- ניתן לעשן כמעט כל נתח בשר, עוף, דגים ואפילו גבינות. בעישון האיטי הנתחים למעשה מקבלים את ארומת העשן ומתבשלים לאט. יחד עם זאת נתחי הבשר המומלצים לעישון הם אסאדו, אנטריקוט, סינטה, שוק או כתף טלה, חזה עגל ועוף שלם. בדרך כלל עדיף לעשן נתחים שמנים ועסיסיים על מנת לגרום לשומן לנטוף ולהגביר את הארומה. ניתן לתבל כל נתח לפני העישון אך ההדוקים טוענים שעדיף לאחר התהליך. ניתן לעשן עוף שלם או ברווז שלם, בתערובת תבלינים שונות.
- רצוי להקפיד על בשר טרי, אותו יש להכניס למעשנת בטמפרטורת החדר, אפשר ורצוי להוציא את הבשר מהמקרר כשעתיים לפני הצלייה במעשנה, עוד מומלץ להשרות את הנתחים המיועדים לעישון כיומיים שלושה לפני העישון במרינדה.
- בשביל מעשנת צריך מקום פתוח. עישון היא לא פעולה שאפשר לעשות במטבח הביתי וגם לא בסלון, בעיקר בשל הריח החזק שנוצר מהתהליך, כמו גם העשן. חצר או גג פתוח של בית הם מיקום ראוי יותר למקם מעשנה, ובצוק העיתים אפשר גם במרפסת מרווחת.
- שבבי עץ לעישון הם ענין קריטי, וכדאי להתאים את השבבים לנתח המיועד (כפיסי העץ מענקים לנתחי הבשר את הארומה והניחוח המושלם). קיים מגוון רחב של זני עץ מהם מפיקים שבבי עץ לעישון וביניהם: שבבי עץ לעישון בטעם ובניחוח עץ אלון, עץ אלמון, עץ דובדבן, עץ היקורי, עץ מייפל ועוד.
Traeger– מעשנות בשר
בשנות ה-80 של המאה שעברה, המציא אדם בשם ג’ו טרייגר שיטה של גריסת עצים לנסורת ודחיסתם בחזרה לשבבי עץ. המצאה זו מאפשרת הפקה שווה וצפוייה של יחידות חום מעץ, דבר שעד אז היה בלתי אפשרי. לאחר מכן הוא המציא מערכת בקרה אוטומטית היודעת להזין תא בעירה בשבבי העץ בצורה מדויקת על מנת לייצר אש עצים איכותית.
מאז 1987 ועד היום חברת טרייגר ממשיכה להשקיע מאמצים ומשאבים אדירים על מנת לייצר את העשן המושלם, פסגת הברביקיו בעולם – עשן כחול דליל, ולהחזיר אותנו לעידן של טעם העץ וחווית שימוש קלה יותר מאשר גז גריל.
במעשנות הבשר של טרייגר גריל ניתן לעשן את כל סוגי הבשר, בעישון איטי או גריל מהיר. מאחר וקיימת שליטה מלאה ומדויקת על הטמפרטורה של המעשנה ניתן לאפות בה, ממש כמו בטאבון עצים, לצלות בה ולקיים במעשנה ברביקיו. באתר שלנו בכתובת: https://www.traegergrills.co.il/ ניתן לרכוש מעשנות בשר, אביזרים למנגל, כלים למנגל, שבבי עץ לעישון, תבלינים לעל האש ועוד, תוכלו גם ליצור עמנו קשר טלפוני בטלפון מספר: 1800-10-12-84.
