ציוד למסעדות – הרשימה המלאה
רובינו מכירים את המסעדה רק מהצד החזותי שלה, כלומר מהצלחת... מהמנה המוגשת לנו על ידי המלצר ומהמראה המוקפד שלה. אך האמת שבצד האחורי של המסעדה, מאחורי הקלעים מתנהלים עניינים רבים, קשרים עם ספקים שונים, צוות נרחב העמל לבנות את התפריט המהודר והייחודי לאותה המסעדה ועוד ציוד מקצועי למסעדה שיחד נרתמים כולם להפיק את המנה המושלמת עבור הסועד.
המאמר באדיבות חנות ציוד למסעדות – שף ליין
מה בין המטבח הביתי למטבח המקצועי?
מטבח של מסעדה נראה שונה לגמרי מהמטבח הביתי. למרות שבשניהם מבשלים ואופים, אך המטבח המקצועי זקוק לכלים שונים ולציוד מיוחד על מנת להצליח להפיק מגוון גדול של מנות בהתאמה לטעמם הייחודי של כל הסועדים במקום, כמו כן על מנת לעמוד בדרישות של הלקוחות שלא תמיד מספרם צפוי.
הציוד החשוב למסעדה:
בטרם נפרט את רשימת ציוד למסעדה נדגיש כי מטבח של מסעדה חייב להיות ערוך לכך. הוא צריך להיות בנוי בצורה מרווחת כאשר לכל פריט ישנו המקום המיוחד והנגיש שלו. לכל אביזר ומכשיר המיקום הנוח שלו על מנת שהשימוש בכל הציוד יהיה קל וזמין. חשוב שיהיו משטחי עבודה גדולים במיקום ובגובה המתאים לעריכת המנות ולהכנתן.
- כלי ההגשה – חשוב שכלי ההגשה יהיו בכמות מספקת כדי שלא יצטרכו לעסוק רוב היום בשטיפת הכלים ובהדחתם. כמו כן חשוב שכלים אלו יונחו במקום נגיש לאזור הכנת המנות כדי למנוע התרוצצות מיותרת במטבח.
- מקררים – חשוב שהמטבח יהיה מצויד במקררים גדולים ומרווחים כך שיהיה קל לשלוט על הנעשה בו ולשמור על הסדר. חשוב לתחזק את המקררים שיהיו נקיים ונעימים וכן חשוב להקפיד על סגירה הרמטית של כל מאכל המוכנס אל המקרר, זאת כדי למנוע ערבוב טעמים וריחות או גרוע מכך, זליגה ממאכל למאכל.
- משטחי עבודה – כפי שכבר ציינו לעיל, ציוד למסעדות חייב לכלול משטחים מרווחים. כאשר ישנו השטח הדרוש להכנת המנה ברווח, יצאו מנות ברמה מוקפדת וגבוהה פי כמה מאשר במטבח צפוף בו כל צלחת צריכה להילחם על מנת לקבל את מקומה על המשטח. כאשר המשטחים מרווחים ישנה גם אפשרות של הכנת מנות רבות בו זמנית, עובדה זו מאיצה מאוד את קצב העבודה ובסופו של דבר היא משפיעה על שביעות הרצון של הלקוח שזהו בעצם ההצלחה של כל מסעדה.
- סכינים טובים – כל שף מתחיל יודע, שסכין טוב זהו הכלי החשוב ביותר במטבח. כאשר אנו רוצים להנפיק מנות מדויקות ויפות, חובה לצייד את המטבח בסכיני שף מעולים ביותר.
- מכשירי חיתוך ומכשירי עיבוד לפירות וירקות – פירות וירקות יש להכין סמוך מאוד להגשה על מנת לשמור על המראה הרענן שלהם. לשם כך חובה על המסעדה להצטייד במכשירי חיתוך המסוגלים לבצע את המלאכה במהירות רבה מבלי לבזבז זמן יקר על חיתוך ידני.
למדנו כי מאחורי המנה המוגשת לנו ישנה הרבה פרוצדורה ועמל רב על מנת להפיק עבורנו את המזון המוצלח והמושקע וחשוב שנדע להעריך זאת!
המאמר באדיבות חנות ציוד למסעדות – שף ליין
